L'obésité (et le surpoids) est un terme utilisé pour décrire les personnes qui ont un excès de graisse corporelle à un point tel qu'il présente un risque pour la santé.  Un indice de masse corporelle, ou IMC (décrit plus loin), supérieur à 25 est considéré comme en surpoids et supérieur à 30 est obèse.  Bien que l'IMC ait ses limites, les complications de santé y sont bien corrélées.  De nombreux facteurs semblent contribuer à l'obésité d'une personne.  Des facteurs génétiques, des facteurs environnementaux, des facteurs hormonaux et médicaux, et même des facteurs psychologiques jouent un rôle dans la pathogenèse de l'obésité.  Ils contribuent tous différemment à différentes personnes, et dans cette section, nous aborderons la plupart d'entre eux.

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Certains croient que l'obésité est un choix, voire un manque de motivation. Ils associent le surpoids à la paresse et à l'inactivité, mais est-ce vraiment le cas ?

Au cours des trois dernières générations, disons depuis la génération de vos grands-parents, l'incidence de l'obésité est passée d'un sur trente à un sur trois. Si vous incluez également les personnes en surpoids, l'incidence passe à 2 sur 3. La pandémie d'obésité semble avoir touché la plupart des pays, un phénomène mondial. Est-ce que tout le monde est devenu paresseux ou a perdu le contrôle de soi ? Ironiquement, les études montrent que la personne moyenne fait plus d'activité physique que jamais auparavant. On peut se demander s'il existe même un lien entre l'obésité et l'exercice. Est-ce de la technologie ? Les télécommandes de télévision, les tondeuses à gazon et les machines à laver nous font-ils grossir ? Les voitures ont été inventées avant les années 1900 et l'obésité n'est devenue un problème majeur que 60 ans plus tard.  NEAT (thermogenèse d'activité sans exercice) est l'énergie que nous brûlons en faisant du jardinage, en tapant ou toute autre chose qui n'est pas de l'exercice ou du sommeil.  Bien que les calories NEAT contribuent de manière significative à la dépense énergétique globale, leur diminution au fil des générations n'explique pas l'augmentation simultanée de l'obésité. Est-ce génétique ? Avez-vous simplement reçu de mauvais gènes ? Bien que de nombreux marqueurs génétiques aient été associés à l'obésité, ils représentent moins de quelques pour cent des cas et n'expliquent pas les millions, voire les milliards de personnes atteintes d'obésité.

La plupart des gens sont bien conscients du pouvoir de la sélection naturelle. La capacité de trop manger et de stocker des calories dans les graisses a peut-être donné à nos ancêtres un avantage évolutif. Sommes-nous câblés pour trop manger et stocker des calories ? En période de pénurie, stocker des calories en prévision des temps difficiles à venir était nécessaire pour survivre, sans savoir quand serait le prochain repas. Dans l'Amérique du Nord moderne, nous sommes maintenant entourés de nourriture à la télévision, dans les dépanneurs et au coin de la rue. Pourrait-il y avoir un décalage entre nos instincts primitifs de trop manger et notre environnement ? Nous avons une envie innée, naturelle et biologique de consommer des aliments sucrés, féculents et gras, car c'est là que se trouvent les calories. Lorsque les calories se faisaient rares, nous recherchions instinctivement ces aliments. Maintenant, ils nous entourent partout où nous allons. Notre tendance à trop manger était autrefois bénéfique pour notre survie, mais est devenue préjudiciable à notre santé, dans un environnement d'abondance.

Nos estomacs peuvent contenir environ 900 ml de nourriture, ce qui équivaut à environ 4 tasses. 200 calories de carottes remplissent 4 tasses. 200 calories de fraises correspondent à 4 tasses. Un estomac plein d'épinards, 4 tasses, représente 30 calories. Certains aliments sont impossibles à trop manger. Le principal déclencheur de la satiété, la sensation de satiété après un repas, reste les récepteurs d'étirement de la muqueuse de l'estomac, et il est presque impossible de trop consommer des calories provenant d'aliments entiers. Le problème n'est pas que les gens se bourrent le visage de trop de fruits et de légumes.

Nous avons échangé la santé contre la commodité, le confort et la durée de conservation. Repérez les aliments transformés. Bien que certaines transformations soient utiles, comme la congélation, le blanchiment ou le marinage des aliments, d'autres types de transformation modifient en fait la structure chimique des aliments, afin de les conserver plus longtemps, ou de rendre les aliments plus savoureux ou moins chers à produire. Lorsque nous ultra-traitons ces aliments, nous augmentons leur teneur en calories de façon exponentielle. Nous supprimons également la nutrition et les produits chimiques (y compris les fibres) qui envoient des signaux de satiété à notre cerveau. Chaque bouchée d'aliments transformés contient plus de calories que leur homologue alimentaire entier, sans pouvoir créer cette sensation de satiété qui nous fait nous sentir rassasiés. Nous sommes suralimentés et sous-alimentés, et une carence en nutriments nous oblige à mendier pour plus de nourriture. Sans oublier que les aliments à indice glycémique élevé (utilisés pour mesurer à quel point les aliments rapides font augmenter notre glycémie) augmentent l'appétit et entraînent une augmentation de l'apport calorique. Devinez quels aliments ont l'indice glycémique le plus élevé... les aliments transformés. En transformant les aliments, nous avons augmenté sa dose de sucre, de sel et de matières grasses. Les aliments créés en laboratoire n'ont jamais existé dans la nature, et nos cerveaux n'étaient jamais censés rencontrer ces aliments dans la vraie vie. Leurs doses ultra-concentrées de sel, de sucre et de matières grasses peuvent être facilement comparées à des drogues de rue addictives. Le traitement des feuilles de coca produit de la cocaïne et les plantes de pavot créent de l'héroïne.

Avez-vous déjà croqué une pomme après un verre de Pepsi ? Savez-vous quel goût aurait la pomme ? Rien. Ça n'aurait aucun goût. Votre cerveau et vos récepteurs gustatifs sont abrutis par l'afflux de sucre surnaturel. Des doses normales de sucre, comme celles d'une pomme, n'ont plus le goût de rien. C'est pourquoi les gens qui passent à une alimentation plus saine, après des années de consommation d'aliments ultra-transformés, ont tant de mal. La nourriture naturelle n'a presque plus de goût après des années de surdosage de merde transformée. Rassurez-vous, ceux qui effectuent une transition lente remarqueront un retour normal de leurs sensations gustatives quelques semaines après le retour aux aliments entiers. Et après des années de régime alimentaire complet, la pensée d'un twinkie ou d'un beignet me rend tout simplement malade. Sur un scanner cérébral IRM, les personnes qui mangent des aliments hautement transformés éclaireront leurs zones cérébrales comme un toxicomane à la cocaïne, même après avoir juste vu une photo d'un aliment transformé qu'ils aiment.

Il semble que nous soyons simplement câblés pour trop manger, et cela a été un mécanisme très fiable pour nous assurer de survivre à la pénurie qui était omniprésente. Maintenant que nous vivons dans un monde d'abondance et d'aliments transformés, il semble que ce n'est pas nous qui sommes le problème, c'est notre environnement et les aliments transformés qu'il contient. Pourquoi pensez-vous qu'il est si difficile de s'en tenir à un régime, alors que le régime contient de la merde transformée conçue pour détourner vos signaux de satiété et également conçue pour vous faire trop manger ? Les gouvernements subventionnent les entreprises d'aliments transformés et l'agriculture animale tout en ignorant les produits et les aliments diététiques. Il n'y a pas d'argent à vendre du brocoli. Aujourd'hui, des stratégies marketing complexes ont été développées pour vous vendre des produits et des aliments dont vous n'avez même pas besoin, alors que vous n'avez même pas faim. Avez-vous remarqué le placement stratégique des produits à l'épicerie, le placement au niveau des yeux des aliments les plus transformés et les plus rentables ? Décidez-vous d'en acheter deux puisque le troisième sera gratuit. Avez-vous déjà remarqué ces stratégies utilisées pour les légumes ? Moi non plus.

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Notre biologie n'est tout simplement pas équipée pour faire face à l'environnement actuel dans lequel nous vivons. Nous utilisons la nourriture pour socialiser. Nous l'utilisons quand nous sommes tristes, quand nous sommes heureux, quand nous sommes seuls. Cela fait partie de notre culture, de notre identité et les grandes entreprises le savent. Ils dépensent des millions de dollars pour découvrir vos faiblesses alimentaires, puis les exploitent, et une fois que vous êtes accro à leurs aliments transformés, parce qu'ils sont pratiques, moins chers et plus savoureux, ils ont gagné. Ensuite, ils ont atteint leur objectif ultime, le profit. Ainsi, lorsque quelqu'un vous recommande un régime hypocalorique rempli de merde transformée, considérez-le comme un fumeur à qui l'on dit de fumer un peu moins, alors que tout autour de lui ne cesse de lui dire de fumer plus. Pas étonnant que les gens échouent. Des études ont montré qu'un régime alimentaire complet est la façon dont la nature voulait que nous mangions. Nous avons évolué pendant des millions d'années de cette façon et nos cerveaux ne sont tout simplement pas équipés biologiquement pour faire face aux doses ultra-concentrées de merde qui se trouvent dans notre nourriture.

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Alors la prochaine fois que vous pensez être en surpoids ou obèse, essayez de le voir sous un jour différent. Ce n'est pas dû à un manque de motivation, à la paresse ou à une perte de maîtrise de soi. C'est exactement ce que la transformation des aliments était censée faire, rendre les calories plus concentrées et savoureuses pour que les gens en consomment plus, enrichissant ainsi les PDG des grandes entreprises. Vous pouvez riposter en retournant à nos racines et en mangeant de la vraie nourriture qui pousse dans le sol.